• 客家茶道 茶汤中感悟生命真谛

    2018-12-28 12:33:22

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    客家茶艺扮演。

      

     

    客家茶艺。

      

     

    和许多客家人相同,喝茶已经成为了潘淼启日子的一部分。

       客家人是一个热心好客的族群。来者是客,客来敬茶。在日常的社交活动中,客家人对来访者,不管是亲戚朋友或左邻右舍,不管客人的位置凹凸和财富多寡,一概请坐并以茶招待。

       三五人围坐,在茶的香气环绕中,或说事论理,或谈心诉衷情,一杯茶品尝人生悲欢离合。烧水,煮茶,喝茶,看似简略的事,也是杂乱的事。从简略到杂乱,从杂乱回归简略,千百年来,客家人在一碗茶汤中,感悟生命的真理。

       与茶为伴

       一日三餐不行无茶

       从梅州城区动身,驱车10多公里,便来到了梅县区南口镇侨村庄。

       6月的侨村庄,郊野里水稻行将老练,清风徐来,稻花飘香。不远处,村中上百座古香古色的客家古民居,错落有致。其间一栋簇新的两层半高的小洋楼分外有目共睹。这是乡民潘淼启的家。

       “来,来,请坐,喝茶。”看到记者一行前来,潘淼启站在大门口热心迎候。走进一楼客厅,中心一张茶几上规整地摆放着各式茶具。

       “与许多客家人家庭相同,咱们家一日三餐不行无茶,喝茶已经成为了我日子的一部分。”潘淼启边说边着手烧水泡茶,现在他每天起床洗漱后榜首件事就是喝一杯茶,“一杯香浓的茶汤喝下去,顿觉神清气爽,新的一天才算开端。”

       本年66岁的潘淼启是在茶香中长大的,“我爷爷我父亲他们都十分爱喝茶,不单我家,整个侨村庄一向以来都有着喝茶的习气。”潘淼启说,一般在客家区域,从小孩懂得喝水的时分父辈就开端给他喝茶了,“一旦喝上茶之后,这种习气是改不了的。”

       潘淼启回想,他童年里觉得最风趣的工作就是在家里或许左邻右舍家中,看大人们烧水煮茶,然后跟他们一同喝茶,听他们天南海北谈天说事。一朝一夕,潘淼启就学会了自己着手泡茶,“烧水煮茶,看似很简略,实则不然,这儿面有许多学识。”潘淼启说,作为主人,泡茶待客,从茶具的摆放到洗茶、倒茶等每一道工序都很有考究。

       “就拿茶杯的摆放来说吧,要根据不同的个数摆不同的形状。”潘淼启说,比方三个茶杯要摆成三角形状,切忌摆成一行,四个茶杯则要摆成四方形状,五个茶杯摆成一朵梅花形状等。

       进入正式的泡茶工序后,首先要洗茶,即榜首泡茶有必要冲刷后倒掉不行喝。因为里边有杂质不宜饮用,“一些当地还有一种说法,要是让客人喝头冲茶就是欺负人家。”潘淼启说。

       泡好茶后接着是往每个茶杯倒茶,“在榜首轮倒茶中,要尽量保证每个杯子都有茶,这是对来客的尊重。”潘淼启说,在泡茶过程中,需求指出的一点是,宾主喝茶时,期间若是有新客到来,主人要当即换茶表明欢迎,即“新客换茶”,不然被以为“慢客”,“待之不恭”。换上新茶叶之后的二冲茶要新客先饮,如新客再三推辞则会被以为“盛情难却”。

       在当地人眼中,潘淼启不只懂得喝茶之道,更能种出好茶。因为爱喝茶,1984年开端,潘淼启在家园邻近的高山上开荒种茶,现在他栽培的茶叶面积100多亩,每年产出5000多斤,收入二三十万元,种茶也从他的一种喜好成为了他一家首要的收入来历。

       “刚开端因为没有栽培茶叶和做茶的经历,我就到梅州还有饶平等地去跟他人学习。”潘淼启说,因为一向坚持选用客家传统制茶工艺,他家里出产的茶叶深受当地人以及当地的华裔喜欢,每年都有许多从海外回家省亲的华裔跟他购买茶叶。

       “其实,做茶跟泡茶相同,是要用心的,一杯茶好坏,一喝就知道茶人做茶的心态。”潘淼启说,在他看来好的心态应该是茶道最实质的东西。

       传承立异

       客家茶道品尝客家精力

       在悠扬的古筝声中,几位女子轻扬纤手倒茶,动作美丽,赏心悦目。这是梅州莲应女子书院茶道课的一幕。

       “茶道是礼仪的标志,也是在浮躁的社会让人取得心灵安静的一种典礼,这就是咱们展开茶道训练的初衷。”莲应女子书院负责人温园说。所谓茶道,是指喝茶之道或喝茶之规则。茶道是茶艺与悟道的结合,使品茶的感触从味觉上升到嗅觉,甚至全身器官的享用。

       潮州功夫茶被誉为我国茶文明的活化石。据梅州市茶叶专家、高档农艺师江载宝介绍,客家人的泡饮办法就是在潮州功夫茶的基础上,结合客家人所日子的环境条件和日子习气,进行简化、立异而构成的,因而更契合客家人的实践和社会道德规范,充沛体现了客家人勤劳简朴、热心好客的精力。

       一向以来,客家人不管经济收入多寡,每家每户都备有烧水用的茶煲、泡茶用的瓷器或陶器茶壶,“曾经,家庭较为殷实的客家人还备有锡器茶壶。”江载宝说,冬春时节,气温较低,为使泡出的茶水坚持必定的温度,泡出更浓的茶招待客人,锡茶壶泡茶后,常放入用竹篾织造、里边垫有棉花的茶桶里保温。

       据江载宝介绍,古时分客家人泡茶的过程是首先将茶壶和茶杯冲刷洁净,将茶叶投入茶壶内,然后冲入已煮好的沸水静置1-2分钟后,斟入上大下小的瓷制竹节杯内,由主人或其家人用双手逐杯端至客人手中,招待客人。端茶的次序是先老一辈后后辈,先贵宾后一般。然后,主人再按来访客人中辈分凹凸和社会位置等具体情况,别离先后历来访客人进行第二、三、四次甚至屡次倒茶。客人为表明对主人的深情厚谊,当主人向自己倒茶时,运用右手的食指(表明自己)或用食指或中指(表明夫妻两人)或用五指(表明全家)稍为曲折,在放茶杯的桌面上,轻轻弹一下(又称督桌),以表谢意。不然,客人被视为不礼貌。

       因为客家人是从华夏迁来,均居住在交通不便、环境条件较差的遥远山区,曩昔日子条件比较艰苦,虽有“客来敬茶”的习气,但许多人买不起贵重的茶叶,“因而,为表明以茶为礼的客家本性,只能以萝卜苗、布惊仁(籽)、番石榴叶等加工制造后替代茶叶,招待客人。”江载宝说。

       同样在曩昔,少量达官贵人、巨贾、绅士等喝茶和招待客人较为考究,特别是对“条索紧结、香气清芳浓郁、滋味甘醇爽口的清凉山绿茶等当地前史名茶尤为喜欢,往往在春茶采制期间,就直接到产地或托人购买价格贵重的名茶,然后用铁罐密封储藏2-3年后,才取出来泡饮或招待客人。江载宝表明,客家人普遍以为泡储藏2-3年后的陈茶,具有消痰化气、消食健胃、提神补脑、止咳健脾等成效。

       现在,在梅州,泡茶是每家每户遍及的技艺,为了更好地把握茶道,不少人专门去学习,梅州莲应女子书院自开办以来就招引了不少人前来学习茶道,现在该书院有60多位学员。

       “学泡茶、喝茶,其实是养心,心一旦静下来之后,气质就出来了。无论是做茶仍是喝茶都是一种功德,高兴的事。”温园说。年月酿成了茶的滋味,茶散发出魂灵的幽香,每一个茶人,其实都在修行归于自己的茶道。

       发掘内在

       打造嘉应茗茶客家特征茶叶品牌

       茶道是茶文明的重要内容。作为广东首要的茶叶产区,梅州共同的客家茶文明也是广东甚至全国茶文明不行短少的重要组成部分。

       梅州茶叶的栽培前史悠久,可追溯到唐末五代,距今上千年。梅州客家茶文明来源长远,见识深沉,至今保留着唐宋时期华夏喝茶特征的客家擂茶成为中华茶文明的活化石。此外,勤劳仁慈的客家人自发建起的客家茶亭,供路人遮风避雨、纳凉休憩,还有很多客家茶歌茶舞、茶诗茶联等以不同的方式开展和传承下来,构成客家特有的茶文明。

       发掘客家茶文明内在,有利于打造梅州茶叶品牌。本年初,梅州市农业局就联手梅州秀丽世界举办了首届茶文明节,经过茶艺歌舞扮演、茶壶茶具展现、品茶大赛等活动,展现梅州市共同的茶道、茶艺等客家茶文明,进一步提高了梅州茶叶品牌影响力。

       梅州市农业局局长刘玉涛表明,茶叶是梅州的支柱工业,要从科技立异、品牌刻画、链条延伸、文明提高、商场拓宽等方面发力,要点将加大力度延伸茶园休闲参观功用和文明传承功用,三产拉动一产,即经过休闲旅行工业带动茶叶工业开展,把茶园植入茶文明元素开发成公园景区,招引游客到茶园休闲参观,构成以生态参观茶园为主题的“食、住、娱、购”一体的休闲旅行,带动整个茶叶工业链条开展。

       事实上,早在2013年,梅州就在充沛发掘茶文明内在的基础上,经过整合资源,注册了“嘉应茗茶”区域公共系列商标,打造客家茶叶品牌。“嘉应茗茶”包含“嘉应茗”“嘉应”“嘉应名”“嘉应绿”“嘉应红”和“嘉应乌龙”等6个商标,一起梅州农业部门出台了《“嘉应茗茶”系列商标运用管理办法》,着力把“嘉应茗茶”打造成为梅州农业要点培养开展的区域品牌之一。现在,请求运用“嘉应茗茶“公共商标的茶企15家。

       近几年,梅州茶业凭仗“嘉应茗茶”区域品牌的强力整合和带动,影响力及闻名度大幅提高,出现了一大批广东省名牌产品,现在全市具有广东省名牌农产品81个,其间茶叶类达29个,占35%,包含七畲径绿茶、登云嶂黄金芽绿茶、西岩绿茶、马山绿茶、登云金雀绿茶、锅叾水仙绿茶、云溪圣峰绿茶、松岗嶂红茶、飞天马乌龙茶、三宝山乌龙茶等闻名茶叶品牌。在2014年广东省十大名牌系列农产品评选活动中,石正云雾绿茶和西岩乌龙茶被颁发“广东名茶”称谓。银窿山乌龙茶、凯达牌香妃翠玉乌龙茶荣获“2015顾客心中的广东茶王”称谓。

       因具有丰厚的客家文明元素,作为梅州农业三大区域品牌之一,“嘉应茗茶”以其特有的产地、共同的质量遭到越来越多顾客的喜爱。

      采写:南方日报记者 唐林珍 通讯员 刘菲 黄景麟拍摄:何森垚 策划:雷贤辉 温景添

       南方日报梅州新闻部、梅州市农业局联合出品